11 octobre 2008
Tajine de canard aux fruits secs
Un délice, à tester absolument !
Voici la recette, pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard (perso on etait 2 j'avais fait une grosse cuisse pour 2)
- 500g de pommes de terre
- 200g de carottes
- 10 petits oignons saucier
- 100g abricots secs
- 70g de dattes
- 50g d'amandes
- 50g de noisettes
- 30g de pignons de pin
- 2 CS huile de sésame
- 2 CS miel
- 1 cc cumin
Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Couper les pdt en rondelles de 1cm et les carottes en sifflets.
Peler les oignons, détailler les abricots secs en lanières et dénoyauter les dattes.
Verser l'huile dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de canards sur tous les côtés.
Les retirer quand elles ont pris une bonne coloration, et mettre à rissoler 5 minutes tous les autres ingrédients.
Ajouter le miel, cumin, et 15 cl d'eau, replacer les cuisses de canard et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Servir et bon appétit c'est vraiment très bon !
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15 septembre 2008
Tajine d'agneau/citrons
Pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 500
2 gros citrons frais du
jardin
4 gros oignons
2 c.c de gingembre en poudre
1/2 c.c
de cannelle
1 c c de safran
1 pincée de sucre
1/2 verre
d'huile d'olive
sel et poivre
6 pommes de terre
Faire
débiter en morceaux (gros cubes de préférence) l'épaule
d'agneau par le boucher.
Dans la cocotte, mettre l'huile
d'olive, et y faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à
ce qu'ils soient bien fondus. Y ajouter ensuite les épices afin de
les faire torréfier, puis ajouter la viande que l'on fait légèrement
dorer de chaque côté.
On utilise le zeste des citrons bien
lavés, puis on ajoute les citrons coupés en tout petits morceaux,
sel poivre, puis la pincée de sucre, on arrose d'un verre d'eau, et
on laisse mijoter le tout, environ 45 minutes à couvert, puis
réduire la sauce, pour qu'elle ne soit pas trop liquide, enlever
alors le couvercle.
Quand l'agneau est cuit, on retire les
morceaux, pour y mettre les pommes de terre pelées et coupées en 2
dans le sens de la longueur, on laisse mijoter à couvert jusqu'à
cuisson des pommes de terre qui doivent être imprégnées de la
sauce restante et fondantes.
06 septembre 2008
Un tajine aux boulettes kefta
Trouvé sur ce blog, cette recette m'a tout de suite tenté !! Je ne recopie pas la recette, vous la trouverez ici, je vous montre juste la photo de mon essai, et nous avons adoré !!
Merci pour cette bonne recette Djoul'ail ;)
28 août 2008
De retour avec un tajine de veau aux courgettes et aux figues
Me voici avec une nouvelle recette, à tester absolument car c'est vraiment délicieux !
Pour 4 personnes :
1 kg d'épaule de veau coupés en morceaux moyens
4 cs de coriandre ciselé
2 cs d'huile d'olive
2 oignons
1 verre d'eau
2 courgettes pelées et coupées en tronçons
1 patate coupée en cubes
1 cc de cumin , curcuma, gingembre, cannelle (j'en ai mis 1 cuil a soupe de chaque, ça depend des goûts)
une dose de safran
2 cs de miel
1 paquet de figues moelleuses déshydratées coupées en 2
sel et poivre
Dans un tajine ou cocotte (j'ai fait dans ma sauteuse), verser
l'huile et ajouter la viande et les oignons pelés et émincés et faire
revenir le tout jusqu'à ce que la viande soit dorée, ajouter tout le
reste des ingrédients et faire mijoter 45 min
D'autres recettes sur mon forum
22 février 2008
Poulet a la tomate et au miel
Pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 2 kg de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de gingembre
- 1 cc de cannelle
- 3 CS de miel
- 1 CS de graines de sésame
- 6 CS d'huile d'olive
sel
Ebouillantez et pelez les tomates. épépinez-les et coupez-les en gros morceaux. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les en lamelles.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d'olive, ajoutez-y les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux cotes pendant environ 5 min. Retirez le poulet et réservez-le.
A la place, faites dorer les oignons et l'ail, ajoutez la cannelle et le gingembre ainsi que les tomates. Mélangez bien le tout. Posez dessus les cuisses de poulet.
Salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. Surveillez le poulet.
Lorsque les tomates sont réduites en purée, retirez les cuisses de
poulet que vous disposez sur le plat de service. Réservez au chaud.
Versez le miel sur les tomates, remuez et laissez cuire 2 min.
Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Versez la sauce tomate sur le poulet, parsemez les graines de sésame et servez chaud.
10 décembre 2007
Poulet à la marocaine
Pour 4 personnes :
- 1 CS mélange épices "marocaines"
- 800g blancs de poulet
- 1 CS huile olive
- 50g beurre
- 1 gros oignon émincé
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 citrons confits coupés en 4
- 2 CS jus de citron
- 250 ml bouillon de poule
- 75g pruneaux dénoyautés coupés en 2
Etaler la moitié des épices sur les blancs de poulet.
Faire chauffer l'huile et 20g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les blancs de poulet. Réserver.
Mettre l'oignon et la cannelle dans la cocotte et laisser cuire 2 minutes, ajouter l'ail, remettre le poulet puis ajouter citrons, jus de citron et le reste des épices. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Verser le bouillon et ajouter les pruneaux, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Au moment de servir, incorporer le reste du beurre à la sauce et mélanger.
Servir, accompagné de couscous.
28 novembre 2007
Osso bucco a la milanaise
C'etait trop bon !! Je l'avais accompagné de pâtes fraiches ...
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de jarret de veau en tranches
- 50g maïzena
- 3 oignons
- 3 CS huile olive
- 50g beurre
- 1 cc concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 1 zeste d'orange
Saler et poivrer les tranches de jarret, passer de la maïzena sur chaque face et faire dorer a la cocotte avec l'huile et une noix de beurre.
Dissoudre le bouillon dans 1 verre d'eau bouillante
Quand la viande a pris des couleurs, ajouter les oignons émincés et les laisser blondir.
Mouiller avec le bouillon et le verre de vin blanc, délayer le concentré de tomates, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1h a couvert.
Au bout d'1h ajouter l'ail pilé, le zeste d'orange râpé et une noix de beurre; prolonger la cuisson 15 minutes.
Servir... 
30 octobre 2007
Canard laqué et riz cantonnais
Pour 2 personnes :
Canard laqué :
Il faut 2 cuisses de canard à mariner minimum 6h (moi je l'ai laissé une nuit) dans :
- 1 cc sel
- 1 CS 4 épices
- 1/2 verre de miel
- 1/3 verre sauce nuoc-mâm
- 5 CS vinaigre balsamique
- 2 CS maïzena
- 3 gousses d'ail écrasées
- 10g levure
On troue la peau pour le laisser mariner...
Puis 45 minutes a 180°C avec sa marinade
Riz cantonnais :
- 1 verre de riz
- 100g petits pois
- 1 tranche de jambon
- 2 oeufs battus en omelette
- un peu de sauce soja et de l'huile de sésame (ça je n'ai pas trouvé, j'ai mis de l'huile de tournesol)