tajine_agneau_citron


Pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 500

2 gros citrons frais du jardin
4 gros oignons
2 c.c de gingembre en poudre
1/2 c.c de cannelle
1 c c de safran
1 pincée de sucre
1/2 verre d'huile d'olive
sel et poivre
6 pommes de terre

Faire débiter en morceaux  (gros cubes de préférence) l'épaule d'agneau par le boucher.

Dans la cocotte, mettre l'huile d'olive, et y faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Y ajouter ensuite les épices afin de les faire torréfier, puis ajouter la viande que l'on fait légèrement dorer de chaque côté.

On utilise le zeste des citrons bien lavés, puis on ajoute les citrons coupés en tout petits morceaux, sel poivre, puis la pincée de sucre, on arrose d'un verre d'eau, et on laisse mijoter le tout, environ 45 minutes à couvert, puis réduire la sauce, pour qu'elle ne soit pas trop liquide, enlever alors le couvercle.

Quand l'agneau est cuit, on retire les morceaux, pour y mettre les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur, on laisse mijoter à couvert jusqu'à cuisson des pommes de terre qui doivent être imprégnées de la sauce restante et fondantes.