15 septembre 2008
Tajine d'agneau/citrons
Pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 500
2 gros citrons frais du
jardin
4 gros oignons
2 c.c de gingembre en poudre
1/2 c.c
de cannelle
1 c c de safran
1 pincée de sucre
1/2 verre
d'huile d'olive
sel et poivre
6 pommes de terre
Faire
débiter en morceaux (gros cubes de préférence) l'épaule
d'agneau par le boucher.
Dans la cocotte, mettre l'huile
d'olive, et y faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à
ce qu'ils soient bien fondus. Y ajouter ensuite les épices afin de
les faire torréfier, puis ajouter la viande que l'on fait légèrement
dorer de chaque côté.
On utilise le zeste des citrons bien
lavés, puis on ajoute les citrons coupés en tout petits morceaux,
sel poivre, puis la pincée de sucre, on arrose d'un verre d'eau, et
on laisse mijoter le tout, environ 45 minutes à couvert, puis
réduire la sauce, pour qu'elle ne soit pas trop liquide, enlever
alors le couvercle.
Quand l'agneau est cuit, on retire les
morceaux, pour y mettre les pommes de terre pelées et coupées en 2
dans le sens de la longueur, on laisse mijoter à couvert jusqu'à
cuisson des pommes de terre qui doivent être imprégnées de la
sauce restante et fondantes.
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